| assortiment de makis
| ceviche de truite de villefort
| salade de saison
assaisonnements maison à partir d’huiles, vinaigres et aromates adaptés à chaque aliment.
| tourte à la truite fumée, salade
| velouté de saison (chaud ou froid)
mes veloutés sont cuisinés à partir de jus ou fumets préparés par moi.
Ils ont une texture très fine et des arômes que j'élabore avec des condiments maison et les aromates de mon jardin.
Le plus souvent les plats que je cuisine sont légèrement relevés avec des condiments et base de piments que je fabrique moi-même.
| bol de riz vinaigré et deux accompagnements au choix
- ceviche de truite fraîche et aromate de saison
- maquereau mariné au sésame et poêlé
- effiloché de viande (bœuf, porc, poulet)
- aubergines confites au sésame, à l’ail et au gingembre
- légumes lacto-fermentés
- radis noirs marinés au soja
| chou farci au canard et au porc
| ossobuco, polenta aux cèpes
| poulet au sumac et au zaatar / riz Pilaf aux herbes
| poitrine de porc farcie aux fruits secs, légumes de saison
| risotto aux cèpes
| tajine de poulet ou agneau, citrons et olives
| aubergines confites au sésame, à l’ail et au gingembre
| bol de riz vinaigré et deux accompagnements au choix
- légume de saison crus et assaisonnés
- aubergines confites au sésame, à l’ail et au gingembre
- légumes lacto-fermentés
- radis noirs marinés au soja
| légumes rôtis au miso et aux herbes, sauce aigre (crème fraîche aillée et citronnée)
| gratin ou tian de légumes
| légumes farcis au chèvre, châtaigne, citron et herbes
| risotto au citron
| tajine de légumes
| cheese-cake au citron, estragon ou kombava
| crème brulée aux cèpes
| mousse à la châtaigne et au kombava
| panna cotta verveine ou gingembre
| sorbet ou crème glacée maison
| tartelette aux fruits de saison et lemon curd
| tartelette au chocolat / piment
